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Días en los que hemos sustituido nuestros actos cotidianos, como ir al gimnasio, a un concierto o a visitar a nuestros seres queridos, por sus equivalentes desde el confinamiento: hacemos deporte en casa con una app, vemos directos de Instagram y enlazamos una videollamada con otra para no olvidar la cara de nuestros amigos y familiares. Hemos sustituido la reconfortante caña en el bar al final de la jornada de trabajo por compartir una cerveza a través de una pantalla. Preparamos recetas que nunca antes habíamos intentado, y que nos hacen soñar con estar degustándolas en nuestro restaurante favorito (o en ese para el que ya habíamos hecho la reserva hace varios meses). Intentamos, en la medida de lo posible, recrear la magia de los bares, las tabernas, los locales de copas, los merenderos o los bares de carretera que dan calidez a nuestros largos viajes, de la manera más fidedigna que podemos entre las paredes de nuestro hogar. Pero no es lo mismo. Y por eso, pisar uno de estos negocios de hostelería está entre nuestras prioridades cuando la normalidad comience a restablecerse. Porque no es lo mismo abrirse una cerveza en casa que charlar con tu camarero de confianza mientras la tira desde un serpentín helado. Y porque no es lo mismo poner todo tu empeño en cocinar que vivir la experiencia completa del restaurante donde el paladar se activa desde el mismo momento en que atraviesas el umbral de entrada. 

Sin embargo, la hostelería en todas sus variantes, vive estos días momentos de mucha incertidumbre. Y porque necesitamos que estén, queremos enviarles un mensaje desde nuestras casas: volveremos. Y brindaremos, celebraremos todo lo que tengamos que celebrar. Que no será poco. 

Sois insustituibles. Gracias por abrir.

 

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